| 
Löpe används vid ostframställning. Löpe är
ett enzym som kommer från kalvmage, men ibland används även
enzymer från gris. För att få reda på exakt vilket
ursprung löpe har och hur den används i osttillverkning, vände
vi oss till Arala som producerar mest
ost i Sverige.
Vi på Shiamuslimer.se skickade ett mail till Arla och svaret vi
fick var:
"Hej!
Tack för ditt mejl.
Vid hårdostillverkning använder vi oss uteslutande av löpe
vars ursprung är
från kalv eller ungnöt. Anledningen till
att vi använder animaliskt löpe
är främst av smak- och kvalitetsskäl. Apetina ost innehåller
däremot ett
vegetariskt ystenzym. Löpe fungerar som ett hjälpmedel för
att få mjölken att koagulera och det
är mycket små mängder kvar i slutprodukten. Den mesta
löpen försvinner med
vasslan. Man säger att det finns ca 0,03% kvar i den färdiga
osten."
Av den första mailet fick vi veta att det som kvar av löpen
är 0,03%.
Vi skickade ett mail till om mängden löpe som används
till osttillverkning?
Svaret som kom var"
Hej igen!
Vet inte om det är för sent med svaret. Enligt uppgift tillsätter
man 3ml
löpe till 10 liter mjölk som ger ca i kg ost.
Vänliga hälsningar
Arla Forum 020-996699
Kristina Holländer
Lindhagensgatan 126, Stockholm
Kristina.Hollander@arlafoods.com, (+45) 89381000"
Nu har vi information om mängden som används från början
och hur mycket procent av den som är kvar när osten är
färdigtillverkad. Med siffror betyder det:
3 ml löpe från början tillsätts till 10000ml mjölk.
Det som är kvar efteråt är 0,03%, vilket betyder 0,09ml
i ca 1 kg ost.
Enligt dem shariaregler så måste löpe ändra sina
kemiska och fysiologiska egenskaper för den ska
vara halal. Men eftersom löpe inte gör det så är
det inte Halal från denna synpunkt. Ett annat sätt att bedöma
ifall löpe Halal, är om den kvarstående mängden
av den är mycket liten i förhållande till mjölken/osten.
Vi vände oss till Sayed
Ali Al-sistani i Najaf i Irak eftersom han enda som kan ge oss slutlig
fatwa om löpen.
Vi tog kontakt med hans kontor i Najaf och förklarade om svaret
som vi fick från Arla.
Beskedet som kom efter ett par dagar var att mängden löpe
från början var så pass liten och med detta kan man
äta osten utan att tänka sig att den är Haram.
OBS! Det är viktigt att notera att detta
svar gäller Arala och inte andra osttillverkande företag.
|